桂花经过人工栽培、长期选择与定向培育，产生了许多栽培品种、变种及类型。桂花有一个庞大的家族，以花色而言，有金桂、银桂、丹桂之分；以叶型而言，有柳叶桂、全扇桂，滴水黄，葵叶花、柴柄黄之分，以花时而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分；以产地而言，有山桂、苏桂、潢川桂之分。我国至今尚无统一的品种分类，经济价值较高，各地已普遍栽培的有如下四种。
1.金桂；树型高大直立，树冠圆头形，枝梢淡灰褐色，叶对生，狭长，椭圆形或长椭圆状广披针形，两头尖，深绿色，上部边缘有细锯齿，近乎全缘，疵在叶腋上形成密伞花序，小花梗，花初开时浅黄色，后渐为玉米黄至番红黄，香气浓郁，花的产量高。花规9月下旬，花朵容易脱落，便于采收；飒赏和经济价值高。
2．银桂：植株不如金桂高大，枝叶较丰，叶有柄，对生，椭圆形，先端短尖，呈深绿色，花在叶腋间簇生为密伞花序，花冠4裂，裂片椭圆形，头圆，质厚，雌雄异株。发芽期和着花与金桂相同，但秋梢抽生比金桂多。花呈黄白色，花期比金桂约迟一周，香气略次子金桂。
3．丹桂：花朵橙红色，香味清香，花期9月中，下旬。发芽较迟，叶缘有钝锯齿，秋梢抽生旺盛。春梢叶腋每节着生1~2个花芽，花芽无叠生现象9每序由5～7朵花组成。顶端节闻突出簇生，成花球状。二年生枝靠近顶端有花，基部着花甚少。常因花色灼灼诱人，更逗人喜爱。
4．四季桂t树形矮小，植株有丛生习性。树冠椭圆形，枝条发育健壮，当年9月闻枝稍抽生繁茂。叶色较淡，绿色或绿黄色，叶通常有锯齿，平展下垂，馏脉较多。花呈微．黄带白色，花期长，尤其秋季开花较多，一年内除严寒酷暑无花外，其他季节都能陆续开放少量的花，香气清淡，一般可种植于庭园，供观赏用。
5．桂花园艺变种及品种：
(1)金桂-品种有“圆叶金桂”(杭州)、“溃川金桂"<潢川、武汉)、“咸宁晚桂”(咸宁、武汉)，“球桂，，<武汉)，“柳肝苏桂”(武汉)等。
(2)银桂：品种有“纯白银桂”(杭州)、“青山银桂”(武汉)等。
(3)丹桂：品种有“朱砂丹桂”(杭州)、“大叶丹桂”，(武汉)、“小叶丹桂’’(武汉)等。
按习惯将桂花分为金桂、银桂、丹桂、四季桂四个品种。在武汉地区的调查中，发现银桂数量较少，仅有一个类型。金桂栽培数量较多，变异亦多，依叶型分为柳叶苏桂、小叶苏桂、大叶苏桂、球桂、潢川金桂、咸宁晚桂(叶似潢川金桂)。丹桂花呈橘红色或橙红色，分大叶丹桂、小叶丹桂，华盖丹桂(叶型大小介乎上述两种之间)，橘红丹桂(叶型同华盖丹桂，花橘红色，花型小，花冠直径小于1．O厘米)。四季桂花柠檬黄色或淡黄色，每年多次或连续不断开花。依叶型分为大叶四季桂(叶型大，叶长超过lO厘米，阔超过8厘米)、小叶四季桂(叶型小，叶长小于10厘米，阔小于3厘米)。
关于桂花的栽培，要根据不同的需要，繁殖不同品种，作乔木栽培宜选潢川金桂，咸宁晚桂、大叶丹桂、枇杷叶桂，平叶桂等；作灌木栽培宜选球桂，柳叶苏桂、大叶苏桂，小叶苏桂、刺桂等，以观蓰为日的选雌蕊发达。花梗紫晕、4花经久不落的品种。以采花为目的的宜选小叶苏桂、球桂、一柳叶苏桂中雌蕊退化、花梗黄绿色、花易脱落的类型。
